Seitan

Co je seitan?

Seitan je pokrm zhotovený z pšeničné bílkoviny. Jedná se vlastně o téměř čistý lepek (angl. gluten) izolovaný z mouky vymýváním škrobu a následně tepelně zpracovaný.

 

Využití seitanu.

Seitan je svojí strukturou i vzhledem podobný masu a jeho využití v kuchyni je také obdobné.  Vzhledem k nevýrazné neutrální chuti samotného seitanu, ale přitom dobré schopnosti absorbovat chuť zvenčí, je jeho využití velmi široké. Seitan lze marinovat, grilovat, smažit, péct, dusit se zeleninou, používat do směsí a nádivek. Fantazii se meze nekladou. 

 

Seitan si získává velmi rychle oblibu a je často součástí menu ve vegetariánských restauracích. Na veganstore.cz nabízíme chlazený seitan, nebo výborné hotovky ze seitanu.  Chlazený seitan slouží spíše jako polotovar k následnému dalšímu zpracování (lze ale konzumovat i přímo). Hotovky není potřeba nijak dál upravovat.

 

Domácí výroba seitanu.

Kdo si troufá, má čas a prostor, může se směle pustit do výroby seitanu svépomocí.

Nejjednodušeji zakoupením pšeničného lepku v sušené práškové formě. Lepek se smíchá z vodou v poměru cca 1:1 a vypracuje se vláčné těsto. Je třeba dobře míchat aby byl lepek opravdu dobře promíchaný, jinak se bude seitan při vaření trhat.

Levnějším a pro mnohé zajímavějším způsobem je výroba seitanu z mouky. I z toho důvodu, že můžete použít mouku dle vlastních preferencí, např. z ekologického zemědělství (Bio). Vždy však pšeničnou, nejlépe hladkou mouku. Pšenice obsahuje nejvíce lepku a z tšsta z hladké mouky se důkladněji vymyje škrob.

  • 1kg mouky smíchejte se studenou vodou a vypracujte vláčné těsto. Jedná se o poměrně pracnou záležitost, kterou ale s troškou trpělivosti a šikovnosti zvládne každý. V míse hněteme a obracíme těsto (rukama, vařečkou, jak komu libo) tak dlouho, až přestane lepit a začne se pěkně odvalovat od stěny mísy. Těsto musí být opravdu dobře zpracované. To je základ úspěchu. Kdo má kuchyňského robota, má práci snažší :)
  • Vypracovanou kouli těsta nechejte cca 20min odležet, někdo radí ponořit jej do mísy s horkou vodou (nevím, nezkoušel jsem). 
  • Po odležení těsta následuje vymývání škrobu z těsta pod vodou. Kouli těsta hněteme rukama ponořené pod studenou vodou ve větší míse. Je možné a účelnější vymýání pod mírně tekoucí vodou, je zde však větší spotřeba vody. Hnětením těsta dochází k postupnému vyplavování škrobu. Voda se zbarví škrobem do bíla. Je třeba vodu slít a doplnit čistou vodu. Tento postup se opakuje tak dlouho, až se škrob přestane vyplavovat a v míse při hnětení zůstává téměř čistá voda. Pokud jste těsto zpracovali dobře, nemělo by se trhat a mělo by držet při sobě. Je tomu třeba trošku pomáhat při samotném hnětení udržováním tvaru. Na celý proces vymývání padne poměrně dost vody. Můžete ji slévat a zalét s ní zahrádku nebo použít na spláchnutí čehokoli :)

Domaci-seitan-2

 

  • Po vymytí škrobu vám zůstane čistý lepek. Je gumovitý a dá se poměrně dobře krájet.

Domaci-seitan-3

 

  • Těsto nakrájíme na silnější plátky.

Domaci-seitan-4

 

  • Nakrájené plátky povaříme v hrnci s vodou. Zde se opět fantazii meze nekladou. Můžete přidat zeleninu, sůl, libovolné koření, zeleninový bujón.

Domaci-seitan-5

 

  • Vaříme cca 30 min dokud plátky nevyplavou na povrch. Poté ještě vaříme cca 3 minuty. 

Domaci-seitan-6

 

  • Povařené plátky nyní můžete použít k přípravě pokrmu, marinovat v marinádě nebo naložit do sojové omáčky. Vývar můžete použít jako základ pro polévku. Seitan vydrží v chladničce cca týden, zamražený měsíc i déle.

Domaci-seitan-1

Na co si dát pozor.

Setitan je z lepku a proto není vhodný pro lidi s celiakí (osoby alergické na lepek).

Košík je prázdný.

Objednejte zboží za 1500 Kč a více a máte dopravu zdarma

Doprava-zdarma1

Režim dodávání chlazeného zboží v letních měsících

Režim dodávání chlazeného zboží

 

Recepty českých blogerů

Oblíbené recepty českých blogerů.

VEG 1 s vitamínem B12

VEG 1 multivitamín

Vyvinuto pro vegany - vhodné pro každého

 

zboží v e-shopu: 935 e-shop systém banan.cz
Vegan Society - veganská společnost Leaping bunny - cruelty free program Fair Trade internatioinal - organizace, která se snaží zajistit lepší podmínky pro farmáře i pracovníky z rozvojových zemí, Výrobky nesoucí toto logo byly obchodovány v rámci tohoto programu. Bio EU certifikační logo Bio CZ - národní ochranná známka pro biopotraviny.

Kategorie

Seznam článků

Informace

Nakupování v našem eshopu by pro Vás mělo být příjemné, jednoduché. Pokud tomu tak není, případně máte jakoukoli výhradu, připomínku nebo návrh na zlepšení, dejte nám vědět. Váš názor je pro nás cenný.

 

Provozovatel

Belle Plaine s.r.o.
Bukovany 23
779 00 Bukovany

+420 733 537 551

info@veganstore.cz

Bankovní spojení:
888777444/2010 (FIO)

IČ: 278 15 439
DIČ: CZ27815439

Partnerské etické obchody:

Bio-kramek.cz

 

Podporujeme tyto způsoby plateb:

Přijímáme platby platebními kartami a převodem z účtu přes platební bránu GoPay

Podle zákona o evidenci tržeb je prodávající povinen vystavit kupujícímu účtenku. 

Zároveň je povinen zaevidovat přijatou tržbu u správce daně online; v případě technického výpadku pak nejpozději do 48 hodin.