Nedostatek proteinů způsobuje vážné zdravotní poruchy!

Proteiny z rostlinných zdrojů sice obsahují celé spektrum aminokyselin, ale u některých jedna nebo více aminokyselin může být zastoupeno v malém množství (jestli je toto množství dostatečné, nebo ne, se přou i samy medicínské kapacity, v současné době však převládá názor, že dostatečné není a proto se ho zatím budeme držet). Vědci zjistili, že organismus má zakódovaný vstupní vzorec, na jehož základě přijímá z potravy proteiny z pevným poměrem jednotlivých aminikyselin. Pokud některá aminokyselina je v potravině v nedostatku, ani ostatní aminokyseliny nebudou organismem přijaty v dostatečném množství, a to i přesto, že jich je v potravině více než dost. Tím dlouhodobě vzniká proteinový deficit. 

Z toho pramení mýtus, že jediným správným zdrojem bílkovin je maso, jenž obsahuje bílkoviny s kompletním složením aminokyselin a rostlinné proteiny jsou neplnohodnotné.

V rostlinnách je proteinů dost, v některých i více než v mase. A máme tady snadné řešení, jak dosáhnout plnohodnotného zastoupení všech aminokyselin v naší veganské stravě:

  • kombinace různých druhů rostlinných potravin s různým zastoupením aminokyselin. Ideální je kombinovat obiloviny (rýže, žito, pšenice, kukuřice) s luštěninami (cizrna, fazole, čočka hrách) a doplnit je zeleninou bohatou na proteiny (květák, brokolice, mrkev) a semínky nebo ořechy. 

Některé rrostlinné potraviny s neúplnou skladbou aminokyselin, ale s vysokým obsahem proteinů:

    • čočka
    • fazole, zejména adzuki, naklíčené mungo, černé
    • hrášek
    • cizrna
    • ovesné vločky
    • květák, brokolice
    • dýňová, slunečnicová a konopná semínka
    • špenát, mangold
    • buráky
    • spirulina (dlouho se předpokládalo, že obsahuje kompletní aminokyseliny)
    • maca
    • mandle

  • používat k přípravě jídla rostlinné potraviny, obsahující proteiny s kompletním zastoupením všech esenciálních aminokyselin.

To jsou například:

    • Quinoa
    • Amaranth
    • Sója - sójové boby, tempeh, tofu, miso, natto, sójové omáčky, sójová mléka a smetany
    • Konopné semínko
    • Pohanka
    • Chia semínka

Diskuse