Nejčastější mýty o veganské stravě – díl 1. „Veganská strava neobsahuje dostatek proteinů!“
Nedostatek proteinů způsobuje vážné zdravotní poruchy!
Proteiny z rostlinných zdrojů sice obsahují celé spektrum aminokyselin, ale u některých jedna nebo více aminokyselin může být zastoupeno v malém množství (jestli je toto množství dostatečné, nebo ne, se přou i samy medicínské kapacity, v současné době však převládá názor, že dostatečné není a proto se ho zatím budeme držet). Vědci zjistili, že organismus má zakódovaný vstupní vzorec, na jehož základě přijímá z potravy proteiny z pevným poměrem jednotlivých aminikyselin. Pokud některá aminokyselina je v potravině v nedostatku, ani ostatní aminokyseliny nebudou organismem přijaty v dostatečném množství, a to i přesto, že jich je v potravině více než dost. Tím dlouhodobě vzniká proteinový deficit.
Z toho pramení mýtus, že jediným správným zdrojem bílkovin je maso, jenž obsahuje bílkoviny s kompletním složením aminokyselin a rostlinné proteiny jsou neplnohodnotné.
V rostlinnách je proteinů dost, v některých i více než v mase. A máme tady snadné řešení, jak dosáhnout plnohodnotného zastoupení všech aminokyselin v naší veganské stravě:
- kombinace různých druhů rostlinných potravin s různým zastoupením aminokyselin. Ideální je kombinovat obiloviny (rýže, žito, pšenice, kukuřice) s luštěninami (cizrna, fazole, čočka hrách) a doplnit je zeleninou bohatou na proteiny (květák, brokolice, mrkev) a semínky nebo ořechy.
Některé rrostlinné potraviny s neúplnou skladbou aminokyselin, ale s vysokým obsahem proteinů:
- čočka
- fazole, zejména adzuki, naklíčené mungo, černé
- hrášek
- cizrna
- ovesné vločky
- květák, brokolice
- dýňová, slunečnicová a konopná semínka
- špenát, mangold
- buráky
- spirulina (dlouho se předpokládalo, že obsahuje kompletní aminokyseliny)
- maca
- mandle
- používat k přípravě jídla rostlinné potraviny, obsahující proteiny s kompletním zastoupením všech esenciálních aminokyselin.
To jsou například:
- Quinoa
- Amaranth
- Sója - sójové boby, tempeh, tofu, miso, natto, sójové omáčky, sójová mléka a smetany
- Konopné semínko
- Pohanka
- Chia semínka
Galerie
