Sójové špeciality - Tofu, tempeh, natto - Bezlepkové

Tofu, tempeh a natto sú tradičné, dobre stráviteľné potraviny zo sójových bôbov. Všetky sú bohaté na bielkoviny a majú rôzne výhody pre zdravie, ale líšia sa v chuti, textúre a spôsobe prípravy.

Tofu je tiež známy ako sójový tvaroh alebo čerstvý sójový syr. Vyrába sa zrážaním sójového mlieka pomocou koagulačného činidla. Tofu má mäkkú a hubovitú konzistenciu. Tofu je veľmi univerzálna potravina, ktorá prijíma chuť toho, s čím sa varí. Tofu sa dá vyprážať, piecť, variť, grilovať alebo marinovať. Tofu je bohaté na bielkoviny, vápnik a železo.

Tempeh je tiež označovaný ako zrejúci sójový syr. Je to fermentovaný výrobok zo sójových bôbov, ktoré sú spojené do kompaktného celku pomocou pôsobenia ušľachtilej plesne Aspergillus oryzae alebo Rhizopus oligosporus. Tempeh má pevnú a zrnitú štruktúru, ktorá pripomína mäso. Tempeh má orechovú chuť, ktorá sa dá zvýrazniť rôznymi koreniami a omáčkami. Tempeh sa dá vyprážať, piecť, variť, grilovať alebo nakladať. Tempeh je bohatý na bielkoviny, vlákninu a probiotiká.

Natto je špecialita, ktorá vyrába fermentáciu uvarených sójových bôbov pomocou baktérie Bacillus subtilis. Natto má slizký povrch so syrovitou štruktúrou a silnú vôňu. Natto má špecifickú chuť, ktorá nemusí vyhovovať každému. Natto sa používa ako prídavok k ryži alebo zelenine, ale nevarí sa, aby sa zachovali všetky dôležité látky. Tejto potravine sú v japonskej ľudovej medicíne prisudzované významné liečebné účinky vďaka vysokému obsahu nattokinázy.